Jesteśmy na przednówku. Jeszcze jakby zima, a już jakby wiosna. Do nowalijek daleko. W domu każdego szanującego się jogina powinna natomiast zagościć kapusta (chyba, że jogin ów tudzież joginka akurat z kapustą ma na bakier i nie toleruje).

Bigos, powiesz staropolskie danie, tu jednak wygląda nieco inaczej. Jest żółty jak ser oświetlony słońcem o złotej godzinie i aromatyczny jak perfumy ciotki Jadźki. Nie ma mięsa. Ma przyprawy i oczywiście przede wszystkim kapustę w wersji zwykłej i kiszonej.

Przepis podaję zatem ku pokrzepieniu Waszych podniebień.

POTRZEBNE SKŁADNIKI:

• 2 spore cebule albo mały por w pióra tudzież inne twory krojone
• 1/2 główki średniej kapusty białej
• ok. 1/2 kg kiszonej
• 3-4 łyżki oleju kokosowego (w formie stałej) lub masła klarowanego, ale z olejem smaczniejsze
• przyprawy:
• 1 prawie czubata łyżka (stołowa) kurkumy mielonej
• 2 prawie czubate łyżki kuminu mielonego
• 1 łyżeczka chili mielonej (ale może być mniej)
• 1 płaska łyżeczka mielonej gałki
• 3-4 ząbki zgniecionego czosnku
• 1 łyżeczka płaska imbiru mielonego
• 1 łyżka prawie czubata mielonej kolendry (nasion)
• 10 ziarenek ziela angielskiego
• 4 liście laurowe
• sól do smaku

WYKON

Jak już się rozprawisz z przekrawaniem i krojeniem  dość cienko, ale nie za drobno kapusty, to możesz rozpuścić olej (masło, albo ghi) w garze o grubym dnie i dorzucić pokrojoną cebulę, zamieszać, dolać trochę wody i dołożyć kolejno wszystkie przyprawy.  Dolej tyle wody, żeby się nie przypalało, mieszaj i duś przynajmniej 10 minut - to cały sekret potrawy.

Potem dodaj kapustę pokrojoną i kapustę kiszoną - wymieszaj z esencjonalną cebulą i dolej trochę więcej wody, ok. 2 szklanek. Duś pod przykryciem 1,5 do 2 godzin mieszając i ewentualnie dolewając wody, bo lubi się przypalać. Na koniec dopraw solą, jeśli za mało, chilli lub pieprzem.

Możesz spokojnie podusić jeszcze dłużej niż 2 godziny, bigos będzie palce lizać. Spożywaj w skupieniu mlaskając przy jedzeniu!